Мангольд: вкусный овощ
Осторожно, можно спутать! Несмотря на то, что по внешнему виду и вкусу мангольд очень напоминает шпинат, с ботанической точки зрения он является свеклой и поэтому его близким родственником является свекла. Однако сегодня в пищу потребляют только листья и стебли мангольда. Здесь мы собрали всю полезную информацию об этом летнем овоще.
Особые свойства мангольда
Мангольд представляет собой похожий на шпинат овощ и с точки зрения ботаники является культурной формой свеклы. Как и его сородичи (свекла, сахарная и кормовая свекла), мангольд относится к подсемейству маревые и к семейству амарантовые. Родиной мангольда считается средиземноморский регион и Передняя Азия.
У мангольда с его длинными стеблями листья вырастают до 30 сантиметров в длину. У него съедобны как листья, так и стебли. Существуют различные сорта мангольда, а цвет его может быть бледным, желтым, светло-зеленым или темно-зеленым. Листья могут быть от гладких до сморщенных. Раньше из-за большого содержания сахара корни мангольда использовали для получения сахара. Однако впоследствии для такого метода получения сахара выбрали сахарную свеклу.
Откуда появился мангольд?
Мангольд выращивается преимущественно в средиземноморских странах, а также в Передней Азии. На территории Европы мангольд выращивают прежде всего в южной части Испании и Италии. При определенных обстоятельствах его можно выращивать и в местных теплицах.
Когда сезон у мангольда?
Сезон у мангольда в умеренных широтах длится с июня по сентябрь, и поэтому мангольд является классическим летним овощем. В магазинах мангольд (чаще всего импортированный) можно приобрести в период с марта по октябрь.
Для чего можно использовать мангольд и как его хранить?
В основном мангольд используется на кухне как овощ. Он хорошо подходит к жареному мясу, рыбе и блюдам на основе яиц. Также мангольд будет вкусным в составе салатов, запеканок или пиццы. При этом его листья используются как шпинат, в то время как стебли варят как отдельный овощ. Вкус у мангольда сильнее, чем у близкого по роду шпината, и характеризуется пряной ореховой ноткой. Однако различные сорта мангольда по вкусу отличаются незначительно. Мангольд можно хранить в овощном отсеке холодильника несколько дней.
Полезные свойства мангольда
Благодаря высокому содержанию полезных веществ и минералов молодой мангольд считается по-настоящему полезным для здоровья. Это растение богато витамином K, A и E, а также натрием, магнием, калием и железом. Поэтому мангольд часто используют при заболеваниях дыхательных путей и как средство от нервозности. Кроме того, мангольд рекомендуется использовать при нарушении работы кишечника. Мангольд может способствовать перевариванию жира, разгружать печень и нейтрализовать свободные радикалы, разрушающие клетки. Однако из-за большого содержания нитратов мангольд не рекомендуется греть повторно.
Ккал: 21 ккал
Углеводы: 0,069 г
Белки: 2,13 г
Жиры: 0,28 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,1 мг
Витамин B2: 0,16 мг
Витамин B6: 0,09 мг
Витамин С: 39 мг
Витамин E: 1,5 мг
Кальций: 103 мг
Железо: 2,7 мг
Калий: 376 мг
Магний: 81 мг
Натрий: 90 мг
