Листовая капуста: простая классика холодного времени года
Листовая капуста, кормовая капуста, зимняя капуста: эта простая классика холодного времени года имеет множество других названий в регионах, с листовой капустой на стол подаются самые разные гарниры — от классических до экзотических.
Особые свойства листовой капусты
В Германии листовая капуста также может называться браунколь, краузколь, федерколь или винтерколь, это все подвиды огородной капусты (Brassica oleracea L.). Эта капуста становится особенно вкусной только после первых морозов. В это время под действием мороза в ней увеличивается содержание сахара, что делает ее вкус более насыщенным. Вкус листовой капусты — это контраст из нежно-сладковатого и терпко-пряного аромата. Листовая капуста очень полезна. В ней содержатся ценные витамины и минералы.
Откуда появились листовая капуста?
Родиной листовой капусты считается средиземноморский регион. Уже древние римляне хорошо понимали ценность капусты, позже она попала в Европу, а путешествующими британцами, португальцами и голландцами она была завезена в и в Америку. В немецких хрониках первое официальное упоминание листовой капусты датируется 1545 годом.
Когда сезон у листовой капусты?
Листовую капусту собирают в период с сентября по март. В замороженном или консервированном виде ее можно приобрести круглый год.
Для чего можно использовать листовую капусту и как ее хранить?
Обычно листовая капуста обязательно входит в рацион питания в холодное время года. К листовой капусте подходит копченые и соленые блюда, свиная щековина и вареная колбаса, а также карамелизованный, небольшой круглый жареный картофель. Пряную кочерыжку с вьющимися листьями можно подавать с луком-пореем и гвоздикой, также с использованием капусты можно готовить вкусные блюда — топленое гусиное или свиное сало. Помимо прочего популярны супы из листовой капусты, а также пряная азиатская листовая капуста в блюдах вок. Помимо перца и соли в качестве приправ для листовой капусты используют тмин, мускатный орех и пимент.
Правильное хранение листовой капусты
Листовую капусту можно хранить в овощном отсеке холодильника около одной недели. Чтобы увеличить срок хранения, листовую капусту можно хранить в мешочке для хранения продуктов. Также ее можно заморозить. Так как у листовой капусты длинные, крепкие и вьющиеся листья, ее необходимо основательно чистить и мыть.
Это можно приготовить с использованием листовой капусты
Полезные свойства листовой капусты
Листовая капуста содержит мало калорий и богата балластными веществами. Она очень полезна, так как содержит ценный протеин, кальций для укрепления суставов, много калия, магний и столько же витамина C, что и в сладкой красном перце. Содержащийся в капусте витамин E связывает свободные радикалы и борется с преждевременным старением, в листовой капусте также содержится витамин A, полезный для кожи и органов зрения.
Ккал: 37 ккал
Углеводы: 2,5 г
Белки: 4,3 г
Жиры: 0,9 г
Витамин А: 1447 мкг
Витамин B1: 0,1 мг
Витамин B2: 0,2 мг
Витамин B6: 0,25 мг
Витамин С: 105 мг
Витамин E: 1,7 мг
Кальций: 212 мг
Железо: 1,9 мг
Калий: 490 мг
Магний: 31 мг
Натрий: 44 мг
