Smântână: Aliment universal în bucătărie
Componenta grasă a laptelui este numită smântână. Este cunoscută și ca frișcă și este foarte populară ca adaos în numeroase mâncăruri. În cazul unei procesări suplimentare, din smântână se obține untul. La fel și Creme Double.
Smântâna are următoarele proprietăți speciale
Smântâna este grăsimea din lapte care se ridică la suprafața laptelui netratat. Pe vremuri, așa se obținea smântâna. Astăzi, laptele este centrifugat în mașini moderne, până ce smântâna se separă de laptele degresat. Acest procedeu este numit centrifugare. Așa se obține laptele slab cu un conținut de grăsime cât se poate de mic, sub 0,1%. Smântâna grasă este divizată în mai multe niveluri de grăsime, care conțin între 1,8% și 3,4% de proteină de lapte, precum și vitamine liposolubile:
- Frișcă: 30-33%
- Frișcă extra: 36%
- Smântână: 25-29%
- Smântână pentru cafea: 10-15%
Smântâna are un gust lăptos și cremos și mai delicat decât laptele, putând fi făcută însă la fel de durabilă.
De unde provine smântâna?
Smântâna se produce de mult timp în toate locurile în care se colectează lapte.
Când este sezonul smântânii?
Deoarece nu există un sezon special pentru smântână, aceasta este disponibilă pe tot parcursul anului.
Întrebări frecvente
Atât de multe produse diferite, care sunt similare, dar totuși se deosebesc din anumite privințe. Află mai jos care sunt diferențele.
Smântână acră și smântână batută: prin ce se diferențiază?
Smântâna acră și smântâna batută sunt același produs, în funcție de regiune, una sau alta dintre denumiri este mai frecventă. În Austria și în sudul Germaniei, cuvântul „smântână batută” este folosit mai mult decât în nord.
Care este diferența dintre smântână și smântână acră?
Smântâna este similară cu smântâna acră, dar este mult mai grasă: în funcție de tip, smântâna conține între 20 și 30 la sută grăsime. În plus, smântâna este supusă unui tratament termic ultracompact pentru a avea o durată de valabilitate mai lungă.
Care este diferența dintre crème fraîche și smântână?
Atât smântâna, cât și crème fraîche sunt fabricate din smântână și, prin urmare, sunt produse lactate - însă, diferența cheie constă în conținutul de grăsime. În timp ce smântâna conține cel puțin 10% grăsime, crème fraîche are cel puțin 30% grăsime. Prin urmare, crème fraîche conține semnificativ mai multe calorii decât smântâna; ar trebui să vă așteptați la cel puțin 290 kcal.
Care este diferența dintre smântâna dulce și smântâna acră?
Smântâna dulce este produsul de bază din care se obține smântâna acră. De altfel, nu este îndulcită, se numește doar așa pentru a o distinge de smântâna acră. Smântâna bătută sau smântâna dulce are de asemenea un conținut relativ ridicat de grăsime de 30 la sută și o consistență mult mai lichidă.
La ce poate fi folosită smântâna și cum se depozitează aceasta?
Sub formă de frișcă, smântâna este o componentă indispensabilă a prăjiturilor, a torturilor și a deserturilor. Aici este utilizată ca umplutură sau pentru ornat. Este consumată ca atare, însă și aromatizată cu brânză, cacao, cafea, piure de fructe sau vin. Smântâna mai face parte din ganache sau crema bavareză. Se face diferența între torturile cu smântână și torturile cu cremă de smântână. Un tort cu smântână conține în garnisire sau umplutură un procent de smântână de cel puțin 60%. La un tort cu cremă de smântână, procentul este sub 60%, însă minimum 20%.
Cum se păstrează smântâna proaspătă
Smântâna proaspătă poate fi ținută la frigider între 4 și 6 zile. Smântâna încălzită la temperaturi foarte ridicate poate fi depozitată în stare nedeschisă în afara frigiderului timp de 6 săptămâni, smântâna sterilizată chiar și până la 1 an. Frișca specială UHT trebuie păstrată la frigider doar după deschidere. Înainte de aceasta, poate fi păstrată la temperatura camerei.
La ce poți folosi smântâna
Ce conține smântâna
Smântâna conține un procent relativ mare de calciu, proteine, precum și vitamina A, vitamina C și vitamina E. Astfel, smântâna are, în cantități moderate, un efect pozitiv asupra sănătății pielii, oaselor și asupra vederii.
kcal: 123 kcal
Carbohidrați: 4,1 g
Proteine: 3,1 g
Grăsimi: 10,5 g
Vitamina A: 74 µg
Vitamina B1: 0,03 mg
Vitamina B2: 0,16 mg
Vitamina B6: 0,04 mg
Vitamina C: 1 mg
Vitamina E: 0,3 mg
Calciu: 101 mg
Fier: 0,1 mg
Potasiu: 132 mg
Magneziu: 11 mg
Sodiu: 40 mg
