Копченый лосось: лакомый источник белка

Копченым лососем называют копченые куски или половинки (предварительно) засоленного лосося. Копченый лосось обычно упаковывается в ломтики среднего размера, слегка маслянистые, красноватого или слегка коричневатого цвета. Края копченого лосося средней толщины и имеют сравнительно твердую консистенцию. Во вкусе лосося присутствует характерная рыбная и дымная нотка, придающая рыбе слегка солоноватое послевкусие. Мясо копченого лосося нежное и местами имеет консистенцию, напоминающую желе.

Как делается копченый лосось

Сначала свежий выловленный лосось коптится при температуре от 15 до 25 градусов Цельсия в холодном дымогенераторе. При этом лосось проходит два этапа копчения, суммарно занимающие около 8 часов. Между двумя этапами копчения выдерживается 4-часовая пауза. В отличии от свежего лосося копченый лосось может храниться значительно дольше, так как в нем во время копчения убиваются все потенциальные микроорганизмы.

Помимо метода холодного копчения существует и метод горячего копчения, в ходе которого свежий лосось коптится на буковой древесине в закрытой камере. Лосось горячего копчения обычно на вкус более ароматный, чем лосось холодного копчения. Гравлакс делается по скандинавскому рецепту с сахаром, солью и укропом и маринуется, но не коптится.

Большая часть лосося холодного копчения в наше время поступает из скандинавских стран – из Норвегии, Швеции и Исландии. Североамериканские штаты США и Канада также производят значительное количество копченого лосося. Во многих местах копченый лосось даже делается самостоятельно – для этого вполне достаточно соответствующей коптильной печи. Копченый лосось можно купить в магазинах просто на развес или сразу в запечатанной упаковке.

Копченый лосось можно потреблять в пищу отдельно или использовать в качестве ингредиента для дымных блюд. Чтобы аромат копченого лосося раскрылся полностью, его необходимо достать из холодильника за 30 минут до потребления в пищу. Копченый лосось в закрытой упаковке при правильном охлаждении от четырех до шести градусов Цельсия может храниться примерно до двух недель с даты производства. Лосось из открытой упаковки необходимо употребить в течение нескольких дней.

Копченый лосось богат ценными жирными кислотами Omega-3, помогающими работе сердечно-сосудистой системы организма. Кроме того, в копченом лососе содержится много белка, необходимого для роста мускулатуры и поддержания иммунной системы.