Rubarba: acrișoară, amăruie și săracă în calorii

Rubarba este o legumă de sezon clasică, confundată cu fructele, deși este o legumă care aparține familiei Polygonaceae. Tulpinile frunzelor, care cresc sub formă de rozetă, sunt comestibile și pot ajunge la o înălțime de până la 70 cm și se îngroașă până la aproximativ 5 cm Frunza mare, creață și rizomul subteran nu sunt comestibile. În tulpini, precum și în restul plantei, se găsește acid oxalic. Acest acid oferă legumei gustul său distinctiv acrișor și amărui. Cu toate acestea, rubarba este, de asemenea, dăunătoare pentru sănătate, motiv pentru care este fiartă înainte de a fi consumată. Soiurile de rubarbă se diferențiază prin culoarea roșie sau verde a cojii, prin interiorul tulpinilor, precum și prin frunze.

Rubarba este o plantă de munte, originară din Caucaz (Asia). Aceasta s-a răspândit până în China centrală, Mongolia și Siberia. În China și în Rusia, se spune că rubarba are puteri vindecătoare, ceea ce o face deosebit de populară în aceste țări. Dar rubarba este apreciată și ca legumă gustoasă în țările din Europa Centrală și în America de Nord.

Rubarba se poate folosi pentru gem, compot sau topping pentru prăjituri. De asemenea, poate fi transformată în chutney de rubarbă. Rubarba este o legumă proaspătă și perisabilă. Prin urmare, după cumpărare, trebuie consumată în termen de până la trei zile. Recomandare: păstrați leguma înfășurată într-un prosop umed la frigider. Se poate congela, dar tulpinile trebuie decojite și tăiate în prealabil în bucăți mici.

Rubarba este bogată în vitamina C, fibre și minerale, precum potasiu și fosfor. Gustul acrișor tipic provine de la acizii din fructe pe care îi conține, cum ar fi acidul malic, acidul citric și acidul oxalic. Decojirea și gătirea reduc conținutul de acid oxalic. Rubarba este considerată o plantă medicinală în China.