Brânzică de casă: o mâncare săracă în calorii

Brânzica de casă - în Italia, Mascarpone, Ricotta, Mozzarella sau Burrata sunt înrudite cu aceasta; Brousse du Rove sau Fromage frais de corne și brânza proaspătă de capră sunt sortimente franțuzești. Și brânza grecească Feta este o brânză proaspătă.

Granulozitatea sau bulgărașii de brânză se formează la brânzica de casă prin menținerea la o temperatură ridicată, respectiv la aproximativ 55 de grade. Brânzica de casă are un gust specific, care o deosebește de brânza proaspătă obișnuită. Aceasta este produsă din lapte degresat. În comerț există sub formă de brânză granulată sau drept Cottage Cheese. Brânzica de casă are un conținut redus de grăsime, un conținut scăzut de carbohidrați și un conținut ridicat de proteine.

Brânza granulată se produce prin închegarea laptelui. Pentru producerea sa, la laptele încălzit se adaugă bacterii lactice și cheag. În urma acestui proces, laptele devine mai gros. De aici rezultă primul coagul, care se taie cu o harfă pentru brânză. Un produs parțial al acestui proces este brânza Quark. Pentru a obține brânza proaspătă, coagulul este tăiat la o granulație mai mică, încălzit din nou și amestecat cu smântână și sare.

Brânzica de casă este foarte populară drept garnitură pe pâine și poate fi combinată, după plac, cu alte componente, precum marmelada sau verdețuri. Este delicioasă însă și în salate, sosuri, la gratinarea sufleurilor sau ca ingredient în deserturi. După deschidere, brânza granulată poate fi păstrată aproximativ o săptămână și trebuie depozitată la rece.

Brânzica de casă este ușoară, savuroasă și sănătoasă. Este bogată în proteine și calciu, însă are foarte puține calorii.