Манная крупа из пшеницы: универсальный продукт

В основном различают манную крупу из твёрдых сортов пшеницы и манную крупу из мягких сортов пшеницы. При этом в манной крупе из твердых сортов пшеницы содержится больше глютена, т.е. клейковины. Благодаря глютену получается более твердая структура манной крупы, которая при последующем использовании лучше связывается. По этой причине манная крупа из твёрдых сортов пшеницы используется для изготовления макаронных изделий. Благодаря твердой структуре из такого теста удобнее делать различные сорта макаронных изделий. Более высокое содержание глютена в манной крупе из твёрдых сортов пшеницы дает преимущества даже при последующей варке макаронных изделий, так как благодаря соединению крахмала паста становится упругой и не склеивается.

В свою очередь манная крупа из мягких сортов пшеницы подходит для изготовления такой выпечки, как пироги или булочки. Кроме того, часто можно встретить название «Детская крупа». В данном случае в виду имеется особенно мелкая манная крупа, из которой делается манная каша без варки путем простого добавления в молоко и размешивания. В большинстве рецептов можно спокойно использовать манную крупу из твердых сортов пшеницы.

Манная крупа из пшеницы представляет собой продукт размола пшеницы. Процесс производства похож на производство муки, только для мельницы задаются другие настройки. В ходе размола получается манная крупа с мукой, которая на производстве отсеивается. 

Манная крупа из пшеницы имеет особое значение для изготовления различных мучных изделий – от пасты до клецек. При этом важную роль играет содержащийся в ней глютен. Он скрепляет тесто, но одновременно с этим возникает более рыхлая консистенция, чем например, в сочетании с мукой. Так как процесс производства манной крупы и муки похожи и манная крупа по сути отличается только более крупным зерном, ее можно использовать как замену пшеничной муки. Например, отдельные части можно просто заменить манной крупой и таким образом использовать тесто для хлеба и другой выпечки (например, для пирогов). Манную крупу также можно использовать для сгущения. 

Правильное хранение манной крупы

Как и другие сорта зерновых культур, манную крупу следует хранить в воздухонепроницаемом и сухом месте. При этом самое главное – это предотвратить появление моли. При попадании влаги манная мука набухает и склеивается.

В ежедневном питании манная крупа с точки зрения полезности для здоровья особого значения не имеет. Чаще всего она является компонентом готовых продуктов, например, макаронных изделий. Из-за высокого содержания глютена она не подходит для людей, страдающих целиакией.