Окорок: самый большой кусок свиньи
Окороком называется часть задней четверти свиньи. Из-за своего размера оба окорока составляют около 25 процентов животного; каждая часть в зависимости от возраста и веса забиваемой свиньи весит от пяти до десяти килограммов.
Особые свойства окорока
Окорок — это большой кусок свиньи. При этом речь идет о куске из задней четверти свиньи. Окорок состоит из бедренной кости, бедер и таза. Окорок чаще всего продается в виде разделанных кусков. Это наружная часть тазобедренного отруба, огузок, оковалок и бедра. При этом в зависимости от структуры для каждой части имеются свои способы приготовления.
Мясо также называют ветчиной. Целый окорок вместе со шкурой, жиром и костями называется ветчиной на косточке. Из нее делают такие фирменные блюда, как ветчина Serrano и Parma.
Откуда появился окорок?
Современная домашняя свинья произошла от прирученной свиньи из Передней Азии, появившейся в Европе примерно 8500 лет назад.
Когда сезон у окорока?
Окорок можно купить в магазинах в течение всего года.
Для чего можно использовать окорок и как его хранить?
Круглый кусок окорока, который находится рядом с наружной частью тазобедренного отруба и перед коленом свиньи, называется оковалок или по своей форме орех. Из-за своей натуральной формы он часто засаливается целиком и продается как соленый и копченый свиной рулет. Так как это мясо нежирное, оно хорошо подходит для быстрого обжаривания.
Кроме того, окорок можно перерабатывать за раз. Например, если его правильно разрезать и очистить от выступающих частей жира, а затем засолить или завялить, получится ветчина на косточке. Наиболее популярными и ароматными вариантами ветчины из окорока являются итальянская ветчина Parma и испанская ветчина Serrano.
Правильное хранение окорока
Сырое и еще не переработанное мясо из окорока может храниться в холодильнике от двух до трех дней. Если окорок не находится в герметичной упаковке, его необходимо хранить в полностью герметичном месте, например, в закрытом контейнере. Предварительно контейнер необходимо хорошо вымыть горячей водой, чтобы в нем не остались микроорганизмы. В морозильной камере это мясо может храниться до одного года, если холодильная цепь не была прервана или если мясо сразу было подвергнуто мгновенной заморозке.
Это содержится в окороке
В окороке содержатся ценные витамины и минералы. В нем содержатся ценные витамины группы B: витамины B1, B2, B3, B5 и B6. К полезным минеральным веществам относятся магний, кальций и фосфор.
Ккал: 136 ккал
Углеводы: 0 г
Белки: 21,2 г
Жиры: 5,6 г
Витамин А: 0,01 мкг
Витамин B1: 0,9 мг
Витамин B2: 0,23 мг
Витамин B6: 0,5 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 0,41 мг
Кальций: 2 мг
Железо: 1,09 мг
Калий: 300 мг
Магний: 25 мг
Натрий: 75 мг
