Свиная грудинка: сытная и ароматная

Свиной грудинкой называются те мясные куски, которые образуют заднюю и нижнюю часть грудной клетки свиньи. В этих кусках мяса могут встречаться костные части ребер, кроме того, они окружены жиром. Они используются как свиные ребрышки. Остальное мясо – это мясо из брюшной части, которое используется как сало. Грудинку можно варить, жарить, солить и коптить.

Помимо этого брюшная часть свиньи используется как сало, но в таком случае этот кусок коптят. Для сала используется не только жировая ткань брюшной части, но и ножка и спинка свиньи. Если через брюшную часть свиньи проходят полоски нежного мяса, тогда она подходит для изготовления бекона, который нередко используется и как компонент бутерброда. Это сало также можно использовать для шпигования нежирных сортов мяса и дичи.

Современная домашняя свинья произошла от прирученной свиньи из Передней Азии, появившейся в Европе примерно 8500 лет назад.

Грудинка уже многие годы используется для приготовления различных блюд. Это мясо придает изысканный аромат и вкус прежде всего айнтопфам. Грудинку можно тушить или жарить. Если срезанную шкурку перед жаркой сварить в соленой воде, при последующем обжаривании она станет по-настоящему хрустящей. Мясо брюшной части молодых свиней отлично подходит для приготовления на гриле – например, в качестве стейка дровосека.

Правильное хранение грудинки

Свежая грудинка (в вакуумной упаковке) может храниться в холодильнике при температуре от трех до семи градусов Цельсия не меньше шести дней. После вскрытия продукт может храниться четыре-пять дней. В морозильной камере свежая грудинка может храниться до одного года.

В грудинке содержатся ценные витамины и такие минеральные вещества, как витамин B3, необходимый для нормальной работы процессов обмена веществ в организме.