Свиная вырезка: нежирная, нежная и сочная
Свиная вырезка, также называемая свиным окороком, однозначно является самым ценным и самым нежным куском свинины. Речь идет о тонком пучке мышечных волокон, который находится под позвоночником в задней половине свиньи и защищен спинной частью туши, используемой на котлеты и отбивные.
Особые свойства свиной вырезки
Свиная вырезка, которую в Австрии также называют «Молодой вырезкой» , очень нежная, нежирная, сочная и имеет насыщенный вкус. Она делится на верхнюю часть, среднюю часть и заднюю часть. Задняя часть также называется филе или филе-миньон.
Свежая свиная вырезка имеет блестящую поверхность и плотную структуру. Прежде чем отправить это мясо на полки магазинов, из него удаляют все приставшие части жировой ткани, вследствие чего остается только чистый, высокоценный кусок мышц. В этой мышечной части крайне мелкая структура волокон, которая в первую очередь и определяет вкусовую ценность свиной вырезки.
Откуда появилась свиная вырезка?
Современная домашняя свинья произошла от прирученной свиньи из Передней Азии, появившейся в Европе примерно 8500 лет назад.
Когда сезон у свиной вырезки?
Свиную вырезку можно купить в магазинах в течение всего года.
Для чего можно использовать свиную вырезку и как ее хранить?
Свиная вырезка очень хорошо подходит для жарки и приготовления на гриле. Нарезанная кубиками или ломтиками свиная вырезка часто используется для приготовления самых разнообразных фирменных блюд – например, для приготовления бефстроганов. Свиная вырезка является основным компонентом для приготовления стейков из мяса, медальонов, филе из верхней части вырезки, филе-миньонов и кубиков филе для фондю или раклета.
Правильное хранение свинины
Свиную вырезку не требуется готовить сразу после забоя, мясо должно созревать два или три дня. О хорошем качестве мяса свидетельствует бледно-розовый цвет и нейтральный запах. Мясо может храниться в холодильнике от двух до четырех дней. Для оптимального хранения лучше всего его положить в контейнер с крышкой на перевернутое блюдце. Благодаря этому вырезка не будет лежать в собственном соку. Если свиная вырезка в вакуумной упаковке, при температуре ниже семи градусов Цельсия она может храниться в холодильнике одну неделю. В морозильной камере свиная вырезка может храниться до десяти месяцев.
Это содержится в свиной вырезке
В свиной вырезке содержится много питательных веществ, она малокалорийная и полезная. В продукте содержится много витаминов В и ценные минеральные вещества.
Ккал: 166 ккал
Углеводы: 1,16 г
Белки: 21,22 г
Жиры: 8,41 г
Витамин А: 0,03 мкг
Витамин B1: 0,67 мг
Витамин B2: 0,21 мг
Витамин B6: 0,42 мг
Витамин С: 2,12 мг
Витамин E: 0,39 мг
Кальций: 30 мг
Железо: 1,16 мг
Калий: 351 мг
Магний: 27 мг
Натрий: 127 мг
