Свиная щековина: сытный ингредиент
Свиная щековина берется из головы свиньи и содержит много соединительной ткани и жира. Свиная щековина не подходит для быстрого обжаривания и поэтому ее чаще засаливают и подвергают термообработке.
Особые свойства свиной щековины
Свиная щековина — это кусок мяса из головы свиньи. Оно находится сбоку справа и слева от морды. Так как в этой части свиной головы содержатся жевательные мышцы, мясо в этой части содержит соответственно длинные волокна с большим количеством соединительной ткани и жира. Свиная щековина чаще всего продается в соленом и готовом виде, поэтому она – как и свиная ножка – может храниться довольно долго.
Свиная щековина часто бывает компонентом мясного ассорти из недавно забитого животного), которое подается на стол вместе с кровяной и ливерной колбасой, а также бужениной. Свиная щековина также используется в супах и айнтопфах или в копченом виде подается вместе с блюдом с грюнколем. Так как свиная щековина очень жирная, тушить или варить ее приходится довольно долго. Только после этого раскрывается ее характерный вкус.
Откуда появилась свиная щековина?
Современная домашняя свинья произошла от прирученной свиньи из Передней Азии, появившейся в Европе примерно 8500 лет назад.
Когда сезон у свиной щековины?
Свиную щековину можно купить в магазинах в течение всего года. Она продается в копченом и готовом виде, в свежем и замороженном виде, а также в упаковках.
Для чего можно использовать свиную щековину и как ее хранить?
Свиная щековина не подходит для быстрого обжаривания, она подходит только для варки или тушения. В зависимости от структуры куска этот процесс может занимать до двух часов. По этой причине чаще всего ее используют как добавку для таких сытных блюд, как супы и айнтопфы употребляют в пищу вместе с кислой капустой и грюнколем. Свиная щековина прежде всего используется в рецептах средиземноморской кухни, где ее жарят с добавлением вкусовых приправ.
В международных ресторанах изысканной кухни свиная щековина давно зарекомендовала себя как необычный продукт. Там свиная щековина варится или жарится с дорогими – а в отдельных случаях и с экзотическими – приправами и подается к столу с отборными овощами.
Правильное хранение свиной щековины
Соленая и готовая свиная щековина может храниться в холодильнике при температуре семь градусов Цельсия около пяти дней. Разумеется, ее можно заморозить и хранить дольше. Размораживать следует также в холодильнике.
Это содержится в свиной щековине
В копченой свиной щековине содержится много витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, например, витамины B, железо и цинк.
Ккал: 299 ккал
Углеводы: 0 г
Белки: 16,65 г
Жиры: 26,17 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,67 мг
Витамин B2: 0,18 мг
Витамин B6: 0,41 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 0,48 мг
Кальций: 4 мг
Железо: 0,81 мг
Калий: 301 мг
Магний: 19 мг
Натрий: 54 мг
