Свиная шея: сочная и ароматная

Свиная шея, также называемая затылочной частью свиньи, в Австрии называется «Schweineschopf». В ней содержится от 10 до 15 процентов жира и поэтому при жарке, приготовлении на гриле или тушении она получается невероятно сочной и ароматной. В Германии свиную шею также засаливают и в таком случае она называется «Kasseler Kamm». 

Признаки качественной свиной шеи

Мясо высококачественной свиной шеи имеет розовый цвет, жир чисто белый. Мясные волокна мелкие, запах от нейтрального до слегка кисловатого. Свиная шея может отделяться от шейных позвонков и в зависимости от этого она продается без костей или с костями. Последний вариант называется «как есть»; из свиной шеи с костями преимущественно вырезают отбивные.

Современная домашняя свинья произошла от прирученной свиньи из Передней Азии, появившейся в Европе примерно 8500 лет назад.

Свиную шею можно готовить самыми различными способами. Она готовится целиком в виде жаркого, нарезается кусками и ломтиками в виде отбивных (с костями) или стейков из свинины (без костей), нарезается кубиками для гуляша или айнтопфов или в мелко нарезанном виде используется для блюда бефстроганов из свинины. Свиную шею можно готовить на гриле, тушить, жарить или слегка обжаривать. Свиную шею под названием «Nacken-Kasseler» также можно купить в соленом или копченом виде. Из-за опасности заражения трихинами свинину необходимо хорошо прожаривать, готовая свинина не должна быть розового цвета.

Правильное хранение свиной шеи

Свиную шею лучше всего готовить сразу, хранить больше двух-трех дней ее нельзя. Дозревание в холодильнике для магазинной свиной шеи не требуется. После покупки свиную шею необходимо распаковать и положить в закрывающийся контейнер, в котором будет стоят перевернутое вверх дном блюдце. Благодаря этому мясо не будет лежать в собственном соку. Свиная шея должна храниться в самой холодной зоне холодильника, т.е. в самом низу, сразу под овощным отсеком. Свиную шею также можно заморозить, в таком случае в морозильной камере она может храниться до шести месяцев.

Свиная шея содержит множество ценных витаминов и таких минеральных веществ, как железо, магний и кальций. В ней содержатся витамины группы B – витамины B12 и B6, укрепляющие нервную систему, волосы и иммунную систему.