Ригатони: плотные макароны

В названии ригатони скрыто итальянское слово «rigato» (в полоску), отражающее характерные канавки в макаронах. Вместе с большим диаметром эти канавки на трубочках позволяют лучше держаться соусам и сырам на макаронах. Эти макароны в форме трубочек пользуются большой популярностью не только в Италии. Ригатони очень легко спутать с тортильони из Неаполя. Специалисты различают их по следующим признакам: У ригатони канавки идут вдоль трубочек, а у тортильони – по диагонали. Если такие мелочи для вас не имеют никакого значения, ригатони в рецепте своего блюда можно спокойно заменить на тортильони.

Изначально ригатони появились в Риме, а сегодня они являются одной из любимых паст на юге Италии и на Сицилии. 

Благодаря большому диаметру, полому пространству в середине и канавкам ригатони являются настоящими «магнитами для соуса». Таким образом эти толстые трубочки прекрасно сочетаются с соусами на основе томатов или сливок. Например, плотные рагу, сливочные и грибные соусы и, конечно же, вегетарианские и веганские варианты с овощами.

Ригатони обязательно выбирают при приготовлении запеканок и гратенов «al forno». Короткие, толстые трубочки отлично подходят для укладывания слоями в форме для запеканок и для последующего запекания с пряным сыром, например, с пекорино. Во время варки ригатони необходимо следить за тем, чтобы макароны постоянно находились в достаточном количестве соленой кипящей воды. Примерно через одиннадцать минут они доварятся до состояния аль денте, т.е.: останутся упругими.

Правильное хранение ригатони

Как и большинство сухих макаронных изделий, ригатони могут храниться практически вечно. Главное, чтобы открытые упаковки из искусственной пленки снова были герметично закрыты. Ригатони, продающиеся в картонных упаковках, после вскрытия упаковки лучше всего хранить в стеклянных емкостях, защищенных от проникновения влаги и воздуха. При таком хранении макаронные изделия не будут впитывать воду и не станут плесневеть.

Как и все макаронные изделия, ригатони содержат много углеводов и мало белка, сахара и балластных веществ.