Тальятелле: постоянное удовольствие

Плоская форма тальятелле напоминает подарочную ленту. А для истинных ценителей эта вкусная итальянская ленточная лапша всегда будет настоящим подарком. Тальятелле похожи на фетучини, отличие заключается в том, что первые примерно на пять-десять миллиметров шире, чем фетучини. Еще одно отличие: Тальятелле родом из региона Эмилия-Романья, а фетучини – из Абруццо на восточном побережье Италии.

У тальятелле есть еще один родственник: Паста Папарделле из Тосканы. Она делается из такого же теста, что и тальятелле и фетучини, но у нее волнистые края. Спагетти болоньезе в том виде, в котором они делаются в Германии, в Италии, в частности в Болоньи, вообще не существуют. Там делается похожее блюдо с тальятелле – «Tagliatelle al Ragù».

Тальятелле были изобретены в 15-м веке в итальянском регионе Эмилия-Романья. Согласно легенде придворный повар вдохновился роскошными волосами княгини Лукре́ция Бо́рджиа. В честь ее бракосочетания с Альфонсо д’Эсте он сделал из ленточной лапши красивые «гнездышки» и посвятил их княгине и ее супругу. 

Так как тальятелле обычно готовят свежими, у них шероховатая и пористая поверхность. Благодаря этому они идеально подходят для густых мясных соусов, например, с говядиной, телятиной, свининой, дичью или крольчатиной. Признанной классикой является мясной соус Ragù alla bolognese. Не менее вкусными будут и такие вегетарианские альтернативы (некоторые из них могут делаться как веганские), как briciole e noci (хлебный мякиш и орехи), uovo e formaggio (яйца и сыр) или простое, но очень вкусное блюдо pomodoro e basilico (томаты и базилик).

Правильное хранение тальятелле

Вареные тальятелле могут храниться в холодильнике один-два дня. У сушеных тальятелле срок годности практически не ограничен. Открытую упаковку для хранения следует аккуратно и плотно закрыть или лапшу можно положить в герметичный сосуд, например, в стеклянную емкость. При таких условиях лапша будет спокойно храниться в шкафу, выдвижном ящике или в кладовой до следующего использования.

Как и все макаронные изделия, тальятелле содержат много углеводов и немного белка, сахара и пищевых волокон.