Лапша без яиц: веганская альтернатива пасты

При изготовлении такой лапши просто не добавляются яйца. Чаще всего она состоит только из зерновых культур и воды. Поэтому такая лапша является веганской пищей. Чтобы получить нормальные кулинарные качества, лапша без яиц часто делается из манной крупы из твёрдых сортов пшеницы. В отличии от этой лапши в классическую яичную лапшу добавляются яйца, чтобы тесто для лапши при варке не разваливалось. Кроме того, желток придает яичной лапше красивый желтоватый цвет. Кстати: Итальянское слово «паста» означает ничто иное как тесто.

Во многих странах мира готовят лапшу без яиц. Например, знаменитая итальянская паста традиционно делается без яиц. У используемой для этого манной крупы из твёрдых сортов пшеницы более сильные клеевые свойства и поэтому в данном случае яйца не требуются. В некоторых регионах Азии лапша без яиц делается из пшеницы или риса и является традиционным продуктом питания. Наиболее известными являются лапша Ми из Китая и Рамен из Японии. Таким образом, лапша без яиц производится во многих странах мира.

В принципе, лапша без яиц может использоваться во всех тех ситуациях, когда используется яичная лапша. Исключение составляют сорта лапши, которые просто невозможно сделать без использования яиц. В частности это касается блюда шпэцле, которое из-за особенностей приготовления очень сложно сделать без использования яиц. А в остальном лапша без яиц варится как обычная лапша в достаточном количестве соленой воды до нужной степени готовности. При использовании лапши без яиц после приготовления особенно важным является резкое охлаждение холодной водой, так как такая лапша склеивается быстрее, чем яичная лапша.

Правильное хранение лапши без яиц

Из-за отсутствия яиц не сваренная лапша без яиц обычно может храниться очень долго. Главное, чтобы эта лапша хранилась в сухом месте. Вскрытую упаковку необходимо хорошо закрыть и зафиксировать зажимом. После первого вскрытия содержимое упаковки лучше всего переложить в плотно закрывающуюся жестяную банку для хранения. Если вареная лапша осталась и будет подана на стол позже, ее необходимо быстро охладить, сразу поставить в холодильник и хорошо разогреть перед следующей подачей на стол.

В основном лапша представляет собой полезный продукт питания, если соблюдать определенные правила. Белую лапшу каждый день есть не стоит, лучше готовить лапшу из цельнозерновой муки. Она не так сильно влияет на уровень сахара в крови, а вместе с ней в организм поступает достаточно большое количество питательных веществ и белка. Блюда из лапши лучше всего комбинировать с высокоценными жирами, большим количеством овощей и хорошими источниками белка. Люди с непереносимостью глютена должны обращать особое внимание на ингредиенты лапши без яиц, так как в манной крупе из твёрдых сортов пшеницы содержится много глютена. Зато такая лапша хорошо подходит людям с аллергией на куриный белок.