Пенне: итальянская макаронная классика

Пенне представляют собой макаронные изделия в виде трубочек со скошенными срезами. Название этого необычного вида макаронных изделий, предположительно, связано с итальянским словом «Penna» – единственное число слова перья. В переводе это примерно означает «перо (для писания)» или «ствол пера (птичьего)», оба конца у этих небольших трубочек с косым срезом.

Наряду со спагетти пенне являются одним из самых популярных сортов итальянской пасты, которую больше всего любят дети, потому что есть их намного проще, чем спагетти. Существует два вида пенне: Penne lisce с гладкой поверхностью и Penne rigate с рифленой поверхностью. Реже встречается сорт большего размера Пеннони. В основном пенне готовят до состояния аль денте, т.е. они остаются упругими. Пенне используются не только как основа для приготовления множества итальянских блюд, но и для классического летнего салата с макаронными изделиями.

По названию сразу понятно: пенне – это итальянское блюдо. Однако никто не знает, где впервые были изготовлены такие макаронные изделия. 

Пенне – это настоящая макаронная классика, которая должна быть в каждом доме. Эти макароны являются важным ингредиентом самых разных блюд – от острого Penne Arrabiata до таких запеченных в духовке блюд с сыром, как Penne al forno .

Правильное приготовление пенне

Чтобы приготовить пенне до состояния аль денте, их необходимо положить в кипящую соленую воду и варить семь-девять минут. При этом на одного человека можно готовить около 100 граммов пасты. В конце приготовления пенне не надо резко охлаждать холодной водой. Из-за этого смывается пленка крахмала на поверхности пасты, вследствие чего соус не будет нормально держаться на макаронах. Единственное исключение: Если пенне будут использоваться для салата с макаронными изделиями, путем резкого охлаждения холодной водой можно предотвратить их дальнейшее «дохождение до готовности» и они не станут мягкими.

Правильное хранение пенне

Как и большинство сухих макаронных изделий, пенне могут храниться практически вечно. Если они запакованы в пленку, их можно спокойно хранить на полке или в кладовой. Пенне, продающиеся в картонных коробках, или пенне из вскрытой упаковки необходимо переложить в герметичную емкость, благодаря чему их срок годности значительно продлится, и макароны не начнут плесневеть.

Как и большинство макаронных изделий, пенне содержат много углеводов и мало растительного белка и жира.