Лингвини: вкусная ленточная лапша

Linguine (от итальянского слова lingua – «язык») или Linguini («язычки») примерно такой же длины, что и спагетти, которые они также напоминают по составу и способу приготовления. Чтобы приготовить лингвини, просто положите их в кастрюлю с достаточным количеством кипящей соленой воды. Примерно через десять минут лапша приготовится до состояния аль денте.

Так как лингвини представляют собой сухую лапшу, согласно действующему до настоящего времени предписанию от 1547 года они могут изготавливаться только из манной крупы из твёрдых сортов пшеницы и воды. Только в виде «pasta fresca», свежей пасты, в лингвини могут содержаться яйца. В старых компаниях, где свято чтут традиции, лингвини до сих пор изготавливаются в бронзовых формах. Они позволяют получить слегка шероховатую поверхность лапши, на которой лучше держится соус. 

Итальянский регион Кампания со своей столицей Неаполем считаются родиной макаронных изделий Linguine или Linguini, которые вблизи Генуи также называют тренетте или баветте. Регион Кампания – это настоящая родина пасты. Помимо лингвини в этом регионе делают спагетти и макароны, а также такие блюда из этих макаронных изделий, как Spaghetti Carbonara и Spaghetti al Pomodoro.

Лингвини просто идеально подходят к острым соусам и песто. Благодаря шероховатой поверхности на них особенно хорошо держатся соусы и приправы. Традиционно лингвини чаще всего едят в виде блюд Pesto alla Genovese с базиликом, Linguine alle vongole с моллюсками или Linguine aglio e olio с чесноком и оливковым маслом. Летом особой популярностью пользуется минималистичный вариант приготовления лингвини – блюдо Linguine al limone с лимонным соком и пармезаном.

Множество вегетарианских соусов на основе чечевицы, паприки или тыквы прекрасно сочетаются с ленточной лапшой лингвини. Если вам больше нравится мясо или морепродукты, можно приготовить пасту с крабами или креветками в лимонно-сливочном соусе или мясные соусы с телятиной, птицей или рубленым мясом.

Правильное хранение лингвини

Сухие лингвини могут храниться практически вечно. Открытую упаковку с лапшой для хранения следует аккуратно и плотно закрыть или лапшу можно положить в герметичный сосуд, например, в стеклянную емкость. При таких условиях лапша будет спокойно храниться в шкафу, выдвижном ящике или в кладовой до следующего использования.

Как и все макаронные изделия, лингвини являются калорийными пищевыми продуктами с большим содержанием углеводов и небольшим содержанием белка, сахара и пищевых волокон.