Ржаной хлеб: рыхлый и сытный

Ржаной хлеб делается из ржаного теста. В отличии от пшеничного теста здесь нет так называемой «клейковины», известной как глютен и обеспечивающей хорошие хлебопекарные свойства у пшеничного хлеба. Поэтому для возможности выпекания необходима закваска.

Полезная информация

Особые свойства ржаного хлеба

В отличии от хлеба из пшеничной муки, если в ржаной хлеб не добавить закваску, он просто развалится и его будет невозможно выпечь. Как минимум у него не будет такой приятной рыхлой и одновременно плотной консистенции, к которой мы привыкли. Тем не менее, вариант без закваски иногда делается, если необходим хлеб, который сможет очень долго храниться, например, во время длительных морских путешествий.

Происхождение

Откуда появился ржаной хлеб?

В состав традиционного ржаного хлеба входит ржаная мука, вода, соль и разрыхлитель теста. Чаще всего для этого используются дрожжи или закваска. В хлебе промышленного производства присутствуют дополнительные добавки, улучшающие тесто. Это эмульгаторы, помогающие лучше смешиваться ингредиентам и придающие дополнительный объем тесту, и крахмальная мука, связывающая воду. Жир и сахар придают тесту индивидуальный вкус.

Сезон

Когда сезон у ржаного хлеба?

Ржаной хлеб представляет собой свежий продукт, доступный в продаже в течение всего года.

Употребление и хранение

Для чего можно использовать ржаной хлеб и как его хранить?

На завтрак, на ужин или просто как перекус: Полезный ржаной хлеб относится к основным продуктами питания и прекрасно сочетается с различными продуктами. Ржаной хлеб – это свежий продукт, который должен храниться в сухом и прохладном месте. Если его не использовать, через несколько дней он станет черствым.

Рецепты

Это можно приготовить с использованием ржаного хлеба

Веган

Tartar de sfeclă roșie cu avocado

Не более 60 минут

Просто

Supă de bere cu ceapă

Не более 30 минут

Просто

Найти еще больше рецептов

Ингредиенты

Это содержится в ржаном хлебе

В белом хлебе практически нет питательных веществ или пищевых волокон, только калории. В ржаном хлебе все несколько иначе. Он богат витаминами, минеральными веществами и микроэлементами и таким образом поддерживает здоровое состояние организма и является источником питательных веществ.

Пищевая ценность

Ккал: 219 ккал

Углеводы: 45,7 г

Белки: 6,7 г

Жиры: 1 г

Витамины

Витамин А: 0 мкг

Витамин B1: 0,18 мг

Витамин B2: 0,12 мг

Витамин B6: 0,2 мг

Витамин С: 0 мг

Витамин E: 1,1 мг

Минералы

Кальций: 29 мг

Железо: 2,5 мг

Калий: 244 мг

Магний: 35 мг

Натрий: 523 мг

Багет

Багет также известен под названием «длинный батон» или «парижский хлеб» и, как правило, печется из пшеничной муки и имеет хрустящую корочку.

Хрустящие хлебцы

Хрустящие хлебцы родом из Швеции, там они называются «кнааккеброд». Они должны содержать не больше десяти процентов влаги и поэтому могут очень долго храниться.

Щелочная выпечка

Такие булочки относятся к мелким хлебобулочным изделиям. Их характерный вид и вкус появляются благодаря нанесению щелочи.

Мультизлаковый хлеб

Для приготовления мультизлакового хлеба используется несколько сортов муки, чаще всего сорта цельнозерновой муки, а также пшеница, спельта и рожь.

Пумперникель (вестфальский ржаной хлеб)

В традиционный рецепт пумперникеля входит только мука грубого помола и цельное ржаное зерно. Цельные зерна разбухают в теплой воде.

Ржано-пшеничный хлеб

Ржано-пшеничный хлеб делается из ржаной муки, молочнокислых бактерий и воды. Чтобы тесто всходило, используются определенные дрожжи.

Изображение хлеба с семечками подсолнечника

Хлеб с семечками подсолнечника

Как и все цельнозерновые продукты, хлеб с семечками подсолнечника делается из цельнозерновой муки, содержащей цельные зерна. Особенно вкусным такой хлеб будет при потреблении «без ничего».

Изображение с хлебом из цельнозерновой муки

Хлеб из цельнозерновой муки

Для хлеба из цельнозерновой муки чаще всего используют рожь и пшеницу, иногда спельту, полбу и овес. Кроме того, для приготовления этого хлеба потребуются вода, дрожжи и соль.

Изображение с булочками из пшеничной муки

Булочки из пшеничной муки

Цвет булочек из пшеничной муки может быть от белого, слегка желтоватого до коричневатого, а форма их может быть от круглой до цилиндрической. Внешняя корочка чаще всего хрустящая.

Пшенично-ржаной хлеб

Пшенично-ржаной хлеб представляет собой очень полезный, хорошо усваиваемый и вкусный, ароматный хлеб. Чем больше содержится пшеницы, тем мягче будет вкус.

Изображение с тостами из пшеничного хлеба

Тосты (из пшеничного хлеба)

Одними из основных ингредиентов на завтрак являются тосты из пшеничного хлеба. Название «тост» пришло к нам из английского языка и в переводе означает «поджаривать».