От хлеба до пиццы: 13 рецептов безглютеновых блюд

Глютен в виде запасного белка или также известного как клейковина вещества содержится в большинстве зерновых культур, т.е. в пшенице, ржи, овсе, ячмене, спельте и пр., и во всех продуктах, изготовленных из этих культур: в муке, манной крупе, отрубях, перловой крупе, булгуре, кускусе и сейтане. Во всех обычных продуктах из зерновых культур (выпечка, хлеб, макаронные изделия, пицца и пиво) всегда содержится глютен. При покупке следует проверять список ингредиентов: клейковина может содержаться в огромном количестве продуктов, например, в ванильном сахаре и пищевом крахмале. Блюда глубокой заморозки, например, рыбные палочки, также запекаются в панировке с содержанием глютена. В дрессингах и соусах, маринованном тофу, молодом сыре и колбасе также часто содержится глютен. Глютен может содержаться даже в зубной пасте и некоторых косметических изделиях. Кроме того, в пищевой промышленности глютен используется не только как загуститель и желирующее средство, но и в качестве вкусового вещества и ароматизатора, стабилизатора и красителя.

Безглютеновыми считаются продукты, содержащие менее 20 миллиграммов глютена на 1 килограмм продукта. В настоящее время можно найти ржано-пшеничный хлеб и белый хлеб, чиабатту, тосты и много других хлебных продуктов без содержания глютена и с приятным вкусом. Пасту и пиво также можно найти без глютена. Такие продукты чаще всего приобретают люди, страдающие непереносимостью глютена или целиакией. Здоровому и сбалансированному питанию никак не помешает, если в рационе питания человека присутствуют исключительно безглютеновые продукты питания.  К натуральным безглютеновым сортам муки относятся прежде всего такие псевдозерновые культуры, как амарант, киноа, просо, а также гречиха, теф, кукуруза и рис. Ингредиентами безглютеновых блюд также являются орехи, масличные семена и семечки. В бобовых культурах и съедобных каштанах также нет глютена, как и в картофельном и кукурузном крахмале, картофельной, рисовой муке и в тапиоке. К безглютеновым продуктам также относятся молочные продукты без искусственных красителей и ароматизаторов, а также мясо и рыба, если они не содержат добавки, приправы и панировку.

Чтобы самостоятельно испечь безглютеновый хлеб, можно купить, например, безглютеновую смесь для выпечки. Если вы не хотите использовать безглютеновую смесь для выпечки, можно использовать безглютеновую муку из бобовых культур, таких псевдозерновых культур, как амарант, гречневую муку, а в качестве связующего вещества – муку или крахмал из картофеля, рисовую или конопляную муку. Следует помнить, что не всегда можно заменить обычную муку 1 к 1 на безглютеновую. Так как глютен действует как клейковина в зерновых культурах и благодаря этому хлеб и пироги в конце не разваливаются, для получения клеящих свойств необходимо подобрать подходящие безглютеновые ингредиенты.  По этой причине в большинстве рецептов выпечки безглютеновых блюд чаще всего используется два сорта муки. Эту функцию может выполнять мука из льняных семечек, другими дополнительными загустителями и желирующими средствами могут быть, например, ксантан, агар-агар или молотый псиллиум. Собственную безглютеновую мучную смесь для выпечки можно сделать самостоятельно из двух частей безглютеновой муки, например, из рисовой муки и одной части крахмала, из картофельного крахмала и одной части связующего вещества, например, тапиоки или псиллиума. Чтобы выпечка получилась, в случае с безглютеновой выпечкой крайне важно строго придерживаться рецепта и последовательности работы с ингредиентами.

Может быть вы испугались, что при безглютеновом питании придется навсегда позабыть о свежем хлебе и пирогах? Это вовсе не так!. Рацион безглютенового питания вполне может состоять из разнообразных и вкусных блюд, если довериться новым рецептам. Поэтому мы рады рассказать вам о новых способах приготовления, которые вдохновят вас на приготовления интересных и вкусных безглютеновых блюд. От хлеба и пиццы до вафель: Доставайте свой список покупок и записывайте компоненты для новых и вкусных блюд!

Чтобы получить вкусные блюда, к выпеканию безглютеновых продуктов необходимо подходить с определенной долей креативности. Попробуйте, например, приготовить воздушные белковые булочки, которые хорошо подойдут на завтрак или к чашке кофе. Если вы любите темный хлеб, вам отлично подойдет рецепт хрустящего хлеба с льняными семенами. Если вам больше нравятся экстравагантные блюда, для вас идеальным выбором будут сытные булочки с коноплей, тимьяном и молодым сыром.

Безглютеновое тесто для пиццы можно сделать как и классическое тесто в виде дрожжевого теста с безглютеновыми альтернативами пшеницы, так как сами по себе дрожжи не содержат глютен. Однако вместо муки можно размять и замесить овощи: Во многих рецептах низкоуглеводных блюд пиццы изначально не содержится глютен, так как основа для пиццы в данном случае делается из цветной капусты. Здесь вы найдете простые рецепты для обоих вариантов: Один вариант делается из бездрожжевого теста с гречихой и бататом. Другой вариант – это пицца из цветной капусты, которая помимо всего прочего еще и является низкоуглеводной. Как и в обычной пицце, для безглютенового варианта можно использовать свои любимые ингредиенты. Любите пасту? Здесь вы найдете три отличных рецепта, что приготовить по-настоящему вкусные блюда из макаронных изделий. От изысканных спагетти с лососем и салата с макаронными изделиями до пенне с шалфеем и лимоном – каждый найдет что-то на свой вкус. А если у вас нет времени, любимые блюда, соусы и соус песто можно быстро и просто приготовить с использованием низкоуглеводной пасты. В таком случае лапша делается из поджаристых цуккини, поэтому приготовление так называемой лапши длится всего одну-две минуты. 

Люди, питающиеся безглютеновыми блюдами, совсем не хотят отказываться от сладостей из теста. Но это и не нужно: Здесь вы найдете три рецепта вкусных, сладких и безглютеновых блюд: вафли, пироги и печенье, для выпекания которых используется альтернативная мука. Важно: сахар, растительное масло и яйца не содержат глютен. В остальных ингредиентах выпечки, таких как сухая смесь для приготовления пудинга или разрыхлитель, иногда может содержаться глютен. Поэтому всегда обращайте внимание на список ингредиентов.