Рождественский штоллен: сладкое национальное блюдо
Рождественский штоллен – это традиционная немецкая рождественская выпечка, которая преимущественно делается из дрожжевого теста. При этом полукруглая форма рождественского штоллена должна напоминать младенца Иисуса в детском конверте.
Особые свойства рождественского штоллена
Традиционно рождественский штоллен делается из дрожжевого теста с относительно высоким содержанием масла и сахара. В дрожжевое тесто добавляются дополнительные ингредиенты, придающие характерный вкус штоллену: сухофрукты, миндаль, цукат из лимонных корочек и/или цукат из апельсиновой цедры. После выпекания штоллен обмазывается маслом и покрывается сахарной пудрой.
Одна особенность: Дрезденский штоллен
В 15-м веке в Дрездене и его окрестностях штоллен изначально назывался «Striezel» (штрицель), что связано с самым старым рождественским рынком Германии – Dresdner Striezelmarkt. С наступлением нового века эта богатая традициями выпечка продавалась на этом рынке в предрождественское время. Со временем для монархов стали постоянно выпекать огромный штоллен, который зачастую мог весть несколько килограммов и быть до одного метра в длину. Август Сильный из Саксонии даже приказал в 1730 году испечь гигантский штоллен весом 1,8 тонны и разделить его на 20000 порций. С этого времени на рынке Striezelmarkt на 2-й адвент отмечается праздник штоллена.
Защищенный товарный знак
В новое время дрезденский штоллен стал известен во всем мире и в рамках воссоединения Германии в 1990 году даже был объявлен защищенным товарным знаком. Но штоллен давно известен и в таких регионах, как Рудные горы, Гарц, Майсен и Эрфурт, а также в его окрестностях. Там существуют свои традиционные рецепты и точки продаж.
Откуда появился рождественский штоллен?
Традиционный внешний вид предрождественской выпечки за 700 лет практически не изменился. Еще в 1329 году рождественский штоллен был впервые упомянут в документах как предрождественский подарок епископу Генриху фон Грюнбергу I. в Наумбурге (Заале). В то время штоллен все еще оставался максимально нежирной выпечкой, предназначенной для поста в течение предрождественского времени. Ставшие привычными ингредиенты сливочное масло и молоко появились только в 15-м веке по указу («Butterbrief») от папы римского Иннокентия VIII, который разрешал вместо воды и растительного масла использовать молоко и сливочное масло. Только после этого придворный кондитер Генрих Драздо из Торгау (Саксония) добавил в рецепт известные нам сегодня ингредиенты, что позволило сделать из постной предрождественской выпечки вкусный и красивый штоллен в том виде, в котором мы знаем его сегодня.
Когда сезон у рождественского штоллена?
Рождественский штоллен – как и говорит само название – это рождественская сезонная выпечка. В продаже он обычно появляется начиная с октября.
Для чего можно использовать рождественского штоллена и как его хранить?
Рождественский штоллен очень питательный, его можно есть сразу без приготовления. Обычно его подают в послеобеденное время к чашке кофе. Рождественский штоллен может храниться несколько недель, если он будет находиться в сухом и прохладном месте.
Это содержится в рождественском штоллене
В настоящем рождественском штоллене содержится сливочное масло и много сухофруктов.
Ккал: 346 ккал
Углеводы: 51,5 г
Белки: 5,8 г
Жиры: 13 г
Витамин А: 142 мкг
Витамин B1: 0,09 мг
Витамин B2: 0,16 мг
Витамин B6: 0,12 мг
Витамин С: 1 мг
Витамин E: 2,2 мг
Кальций: 58 мг
Железо: 2 мг
Калий: 226 мг
Магний: 29 мг
Натрий: 17 мг
