Изделия из дрожжевого теста: воздушная выпечка

Дрожжевое тесто – это тесто из муки, для приготовления которого используется вода и дрожжи. В зависимости от необходимой выпечки в тесто добавляются соответствующие ингредиенты. Часто используется сахар, молоко, жир, яйца и даже фрукты. Чтобы сделать хорошее дрожжевое тесто, потребуется определенное время. Дрожжевые культуры – это живые культуры, для работы которых необходима определенная температура и определенное время, чтобы тесто могло нормально подняться. Дрожжевое тесто не любит сквозняков и холода.

Как сделать нормальное дрожжевое тесто

После смешивания ингредиентов тесто должно постоять в миске в теплом месте в течение времени, указанного в рецепте. Причем «теплое» место действительно должно быть теплым, а не горячим. Лучше всего оставить тесто отдыхать возле батарей, накрыв миску с тестом влажным полотенцем. Однако влажное полотенце не должно касаться теста. В зависимости от конкретного рецепта тесто может вымешиваться второй раз, а затем оно выкладывается на противень.

И даже на противне тесто должно немного отдохнуть. Чтобы сделать хорошее дрожжевое тесто, всегда надо планировать соответствующий запас времени. Типичными изделиями из дрожжевого теста являются берлинские пончики, хлеб, булочки, тесто для пиццы, плетенки, рождественский штоллен, парные клецки, тесто для таких изделий, как биненштих, плетенка с маком и другие. 

Дрожжевое тесто известно практически еще с тех времен, когда люди начали выращивать зерновые культуры. Одним из прародителей дрожжевого теста была закваска, которая образовалась из-за случайного брожения и целенаправленно используется при выпекании хлеба из теста на закваске для улучшения усвояемости. В папирусе в 1555 году до нашей эры найдены первые упоминания о пивоварении и соответственно о пивных дрожжах. Дрожжевое тесто можно условно разделить на следующие сорта:

• Легкое дрожжевое тесто: содержит до десяти процентов сахара и до десяти процентов жира (пример: штрудель)
• Среднее дрожжевое тесто: содержит до двадцати процентов сахара и до двадцати процентов жира (пример: берлинский пончик)
• Тяжелое дрожжевое тесто: содержит до двадцати процентов сахара и иногда свыше двадцати процентов жира (пример: рождественский штоллен)

Изделия из дрожжевого теста в виде хлеба или булочек относятся к основным продуктам питания. Очень популярны сладкие изделия из дрожжевого теста. Большинство изделий из дрожжевого теста уникальны и обычно употребляются в пищу безо всяких добавок. При нахождении в сухом и прохладном месте изделия из дрожжевого теста могут храниться несколько недель, а вот свежая выпечка из дрожжевого теста может храниться всего несколько дней. Изделия из дрожжевого теста можно заморозить. Кондитерские изделия из дрожжевого теста, например, плоское печенье или кексы, следует хранить в специальной плотно закрытой жестяной банке.

В дрожжах содержатся важные минеральные вещества, с их помощью получается легко усваиваемое тесто, которое отчасти переваривается лучше, чем тесто без добавок.